添加物名	危険度	用途
イーストフード	★★	イーストフードとは「人工酵母」です。大量に食べると「吐き気」や「嘔吐」などを起こす危険性があります。
臭素酸カリウム	★★★	小麦粉改良材として使用され、パンのふわふわ感を出すために使用されます。臭素酸カリウムは強力な発ガン性物質です。
ソルビン酸	★	食品の保存を目的に使用されます。体内では、他の脂肪酸と同様に代謝され、二酸化炭素と水にまで分解されると考えられています。ただし、亜硝酸Ｎａと反応して発がん性物質エチニル酸を作りだすので注意する必要があります。
乳化剤	★★	パンの場合、いつまでも軟らかい状態にするために使用しています。「乳化剤」に「グリセリン脂肪酸エステル」が使用されている場合、肝臓肥大や腎臓の石灰化すると言われています。
PH調整剤	★	食品の腐敗を防ぎ、日持ちを良くします。主成分は天然に存在しているもので、人体に大きな影響はないと考えられています。
膨張剤	★	パン生地を膨脹させ多孔性にするとともに食感を向上させます。大量摂取しなければ、安全性はかなり高い添加物です。
リン酸塩	★★	品質改良材、結着剤として使用されます。リン酸塩を過剰摂取すると、腸管からのカルシウム吸収が阻害され、血中カルシウムが低下します。カルシウムが神経細胞内に蓄積されると、脳・神経系に異常を引き起こすと言われています。
ジメチルチオエーテル	★★★	「ジメチルチオエーテル」はコーヒーの苦味料として使用されます。人体にも有害な添加物です。
酢酸ベンジル	★★★	「酢酸ベンジル」は人工ジャスミン等香料で、香水などに使用される化学添加物です。「酢酸ベンジル」発がん性物質としても知られていて、吸いこむと、肺や目に障害を起こす可能性がある添加物です。
Ｂ－ナフトールエチルエーテル	★	「Ｂ－ナフトールエチルエーテル」はコーヒーの香料として使用されます。人体への影響は確認中です。
PH調整剤	★★	「PH調整剤」はコーヒーの変質や変色を防ぐために使用されます。天然由来(クエン酸など)なら問題ないが、リン酸塩が含まれる場合、ミネラルを欠乏させ骨粗鬆症の発症リスクが高まります。
リン酸塩	★★	「リン酸塩」はコーヒーを限界まで抽出するために使用されます。リン酸塩を過剰摂取すると、腸管からのカルシウム吸収が阻害され、血中カルシウムが低下します。カルシウムが神経細胞内に蓄積されると、脳・神経系に異常を引き起こすと言われています。